Fórum o potravinárskych trendoch

17. máj 2005 sa v Bratislave niesol v znamení potravinárstva.

V hoteli Holiday Inn sa uskutočnil prvý ročník odborného fóra o potravinárskych trendoch - Food Trends Forum 2005. Odborným garantom konferencie bola Potravinárska komora Slovenska, organizátorom INCOMA Slovakia.

Odborníci z oblastí potravinárskej vedy, priemyslu, spotrebiteľov, európskeho parlamentu, štátnych a kontrolných orgánov informovali účastníkov o aktuálnych trendoch v potravinárstve. Potravinársky priemysel je líder priemyselných odvetví Európy, s produkciou 800 miliárd Eur, pridanou hodnotou 145 miliárd Eur, s hodnotou exportu viac než 45 miliárd Eur a zamestnanosťou vyše 4 milión ľudí.

Marián Honza, predseda Potravinárskej komory Slovenska (PKS), ktorá bola iniciátorom konferencie v spolupráci s INCOMA Slovakia, uviedol, že po rozšírení Európskej únie nastala medzi firmami väčšia konkurencia. Rozšírenie prinieslo väčší výber produktov pre spotrebiteľa a nespôsobilo významné zmeny v cenovej úrovni produktov. Orientácia na spotrebiteľa a iniciatívy priemyslu boli zároveň i hlavnou témou diskusií konferencie.

K narastajúcim trendom vo svete sa v súčasnosti zaraďuje nerovnováha príjmu a výdaja energie, a tak sa účastníci konferencie zhodli, že je potrebné osvetou nabádať spotrebiteľa k vyváženému stravovaniu a k zvýšeniu pohybových aktivít.

Europoslankyňa Zita Pleštinská pripomenula, že konferencia sa konala počas dňa mlieka a poukázala na potrebu pôsobenia v oblasti osvety vyváženej výživy detí a mládeže. Zita Pleštinská ocenila účasť študentov Gymnázia pre nadané deti z Bratislavy na konferencii. Študenti vytvorili inšpiratívne ročníkové práce na tému Výživa, ktoré Potravinárska komora Slovenska odmenila športovým náradím a vodami - symbolmi podpory pohybu a dodržiavania pitného režimu.

Europoslankyňa Irena Belohorská poukázala na problém mnohých škôl na Slovensku, ktoré športoviská nevyužívajú pre deti, ale prenajímajú firmám, aby si nájmom zarobili na existenciu, zatiaľ čo pohybové aktivity detí upadajú.

Marián Pavelka, člen predstavenstva a zástupca Potravinárskej komory Slovenska v predstavenstve európskej konfederácie priemyslu potravín a nápojov CIAA, informoval o hlavných smeroch aktivít potravinárskeho priemyslu v Európe. CIAA koordinuje odbornú činnosť viac ako 450 expertov potravinárskeho priemyslu, ktorá sa sústreďuje v troch hlavných výboroch a pracovných komisiách v oblastiach: 1. legislatíva potravín a ochrana spotrebiteľa, 2. obchod a konkurencieschopnosť, 3. životné prostredie.

Medzi 7 najväčších prehreškov proti zdraviu podľa MUDr. Dariny Sedlákovej, zástupkyne WHO na Slovensku, patria fajčenie, alkohol, vysoký krvný tlak, zvýšený cholesterol, nadváha, nízky príjem ovocia a zeleniny a nedostatok pohybu. V strave ľudí chýbajú živiny, sacharidy, vitamíny a minerály a naopak výrazne prevažujú tuky. WHO preto prezentovala tzv. potravinovú pyramídu, ktorá je návodom k odporúčanému dennému príjmu potravín. Dospelý človek by sa mal stravovať pestro, mal by denne vypiť 2 l tekutín, zjesť čo najviac celozrnných výrobkov, ovocia a zeleniny, strukovín a orechov. Mäso, sladkosti, biele pečivo, zemiaky a maslo by sa mali konzumovať striedmo.

Nepriaznivý vplyv na zdravie má nevyvážené a nepravidelné stravovanie. Nepravidelnosť v stravovaní uvádzajú až štyria z desiatich Slovákov, podľa výskumu GFK Slovakia, uskutočnenom na vzorke 1000 respondentov vo veku 15-79 rokov.

MUDr. Katarína Chudíková, vedúca sekcie hygieny životného a pracovného prostredia Úradu verejného zdravotníctva SR uviedla, že práve spôsob života, t.j. stravovacie návyky a pohyb, najvýraznejšie ovplyvňuje zdravotný stav populácie (až 50%), 20% podielom vplývajú životné a pracovné podmienky, 20% genetické faktory a len 10% ovplyvňuje úroveň zdravotníckych služieb.

Potravinársky priemysel preto v spolupráci s odborníkmi vyvíja rôzne aktivity zamerané na osvetu obyvateľstva a na podporu pohybu. Podľa informácií kancelárie WHO sú na Slovensku rozbehnuté mnohé projekty, do ktorých sa môžu potencionálni partneri kedykoľvek zapojiť. Z nich uviedla projekt Výživa pre zdravé srdce, projekt Zdravá päťka, ktorý podporuje konzumáciu ovocia a zeleniny 5 krát denne, výchovno - vzdelávací projekt Adamko pre deti predškolského a školského veku a celonárodný integrovaný program CINDI, ktorý je zameraný na zvýšenie pohybovej aktivity.

Božena Stašenková, zástupkyňa poradného výboru európskych spotrebiteľov a predsedníčka Asociácie spotrebiteľských subjektov, tvrdí, že s osvetou je potrebné začať už na školách. Európski spotrebitelia v spolupráci s Európskou komisiou zapracúvajú do učebných osnov spotrebiteľskú výchovu. Na Slovensko dorazili už prvé učebnice s podtitulom Rozumný výber a sú určené študentom stredných škôl. Učebnice sa venujú rôznym témam - bezpečnosť potravín, zdravá výživa a jej poruchy, alkohol a fajčenie atď. Učebnice sú v prvom roku plne hradené Európskou komisiou, ale v ďalších rokoch budú potrebovať podporu štátu a ďalších partnerov z členských štátov. Ďalšie informácie o projekte sa dajú získať na emailovej adrese:asociacia@stonline.sk

Ing. Ján Štulc, vedúci odboru surovín a potravín rastlinného pôvodu ŠVPS SR, informoval o aktuálnych zisteniach z kontrol Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR v maloobchode, medzi ktorými boli napr. nedostatky v čistote chladiarenských zariadení, nedostatočné teplotné podmienky skladovania, neoznačené tovary, tovary po dátume spotreby a pod.

Ak spotrebiteľ natrafí v maloobchode na nejaký problém, ako napr. nevhodne skladovaný výrobok alebo prekročený dátum trvanlivosti, môže sa obrátiť na inštitúcie: Štátna veterinárnu a potravinová správa SR www.svssr.sk a Úrad verejného zdravotníctva www.uvz.sk

Edita Rušinová, riaditeľka nákupu z St.Nicolaus-trade prezentovala princípy správneho auditu surovín a obalov a zdôraznila tzv. princíp "Do it right the first time" /urob to správne na prvý krát/ , čo znamená uprednostňovanie prevencie pred riešením následkov. Zdôraznila, že realizáciou auditov preverujú odberatelia dodržiavanie kvalitatívnych požiadaviek už na začiatku celého reťazca. Audity predstavujú spolu so špecifikáciami výrobkov a vstupnou kontrolou dodávok výrazný faktor zabezpečenia vysokej kvality a bezpečnosti vyrábanej produkcie.

V závere diskusného fóra odznela kritika k stavu, že sa v médiách objavujú jednostranné informácie podnecujúce k preferovaniu niektorého druhu potraviny, resp. k obmedzovaniu inej, ako napr. informácie proti konzumácii mlieka. Účastníci konštatovali, že sa často sa prezentuje iba jeden názor. Odborníci Úradu verejného zdravotníctva SR a ďalších inštitúcií uviedli, že chýba pravidelné informovanie o vyváženej výžive a pohybe vo verejnoprávnych médiách.

Odborná aj spotrebiteľská verejnosť v minulosti uznávala reláciu Fonendoskop na STV, ktorá pojednávala o otázkach zdravia za účasti vybraných tímov odborníkov v oblasti zdravia a poukázala na potrebu obnovenia tradície podobného pravidelného komunikovania s verejnosťou o zdraví a zdravom životnom štýle.

V diskusnom fóre ďalej odznelo:
Mnohých účastníkov diskusie zaujímala potravinová bezpečnosť v rámci celého reťazca. Ing. Marian Pavelka, člen predstavenstva Potravinárskej komory Slovenska a manažér pre legislatívu Danone, informoval o systéme "Keep me cool" /udrž ma v chlade/, systéme monitorovania teploty od výroby až po distribúciu výrobkov v supermarketoch.

Potravinárska komora Slovenska (PKS) informovala o dvojročnom medzinárodnom projekte BSP /Business support project/ realizovanom v spolupráci s CIAA, európskou konfederáciou priemyslu potravín a nápojov, zameranom na rozvoj potravinovej bezpečnosti, ktorého sa zúčastnilo 17 potravinárskych podnikov. Experti Potravinárskej komory Slovenska poskytli bezplatné zaškolenie zúčastneným firmám a pomohli im vypracovať plány a zrealizovať opatrenia v oblasti rozvoja politiky auditu surovín, interných auditov a spôsoby ich záznamov, postupov reklamácií, postupov HACCP, postupov upratovania, kontroly škodcov a kontrolu havarijného plánu.

Edita Rušinová uviedla, že mnohí dodávatelia surovín a obalov oceňujú kvalitný audit a uviedla príklad, že mnohí výrobcovia surovín ocenili, že boli už pred vstupom do Európskej únie pripravení na požiadavky EÚ. Audit pomáha odstraňovať tzv. podnikovú slepotu - ľudia v podniku si nemusia malý detail všimnúť, auditor poskytne nezávislý pohľad. Auditorský tím by mal zaslať podmienky resp. očakávania odberateľov najmenej 3-4 týždne vopred, aby sa dodávateľ mohol pripraviť. Dôležitá časť auditu je podpísanie dohody s dodávateľom, že uznal audit s uvedením dátumu vypracovania plánu nápravných opatrení s termínmi odstránenia závad.

Renáta Gottasová, manažérka kvality z Nestlé Slovensko ukázala viaceré aspekty praxe v hygiene a kvalite v Nestlé. Najnovšie trendy školení sa zameriavajú na to, aby výrobca vnímal produkt a jeho kvalitu z pohľadu spotrebiteľa. V Nestlé systematicky zabezpečujú rovnakú osvetu a informovanosť o hygiene a kvalite na všetkých úrovniach riadenia firmy.

Pán Ľubomír Valík, expert BSP projektu, z Chemickotechnologickej fakulty Bratislava, odporučil výrobcom využívať vedecké poradenstvo pri tzv. skladovacích testoch, kde sa v laboratórnych podmienkach overuje očkovacími látkami trvanlivosť produktov a matematickými modelmi sa predpovedá správanie mikroorganizmov v potravinách.

Pán Stanislav Šilhár z Výskumného ústavu potravinárskeho prezentoval svetové smery spotreby potravín:
- rast produktov výrazných chutí a aróm /Čína, Mexiko...gurmánske chute/
- jednoduchosť a rýchlosť prípravy
- jedlo do ruky - 15% jedál sa konzumuje v aute
- komplikovanosť, t.j. požiadavky na jedlá stále komplikovanejšie - napr. legislatíva výživových odporúčaní
- jedlá nezaväzujúce /pohodlné objednávky pizza cez telefón/
- jedlá ako zábava - netradičné chute, vône, farby, ozdoby...
- voľnosť v stravovaní - ubúda pravidelnosť v stravovaní
- potraviny pre zdravie - samoliečba a prevencia

V diskusnom fóre ďalej zaznela otázka, aké sú trendy sladidiel a výrobkov so sladidlami, keďže v súlade so životným štýlom, spotrebiteľ má podľa úrovne aktivity požiadavky o širokú škálu výrobkov, od nízkoenergetických až po nápoje vysokoenergetické pre športovcov. Stanislav Šilhár informoval o tom, že v EÚ je zabrzdený povoľovací proces pre prírodné nízkoenergetické sladidlá na báze steviozidov a trendom nových používaných sladidiel sú oligosacharidy a hydrolyzáty, ktoré obsahujú vlákninu, a taktiež dodávajú plnosť sladkej chute.

MUDr. Iveta Trusková z ÚVZ SR informovala o zmenách v legislatíve v tejto oblasti. Na Slovensku je v legislatíve sladidlo stále označované pojmom "náhradné" sladidlo, čo je technicky nie v zhode s pojmom "sladidlo", používaným v legislatíve EÚ. Ak produkt obsahuje sladidlá, je potrebné to uviesť v blízkosti obchodného názvu produktu.

Spracovala: Jana Jaššová, Informačný servis PKS, pks@pks.sk, tel: 02/44450045